pohanští Bohové jsou zpět
 
moudra: Když kočka je pryč, myš tancuje (irské)

MEDOVINA


picí roh


Medovina je tradiční nápoj dávných národů, tedy i keltských. Jedná se o nápoj vzniklý kvašením medu naředěného vodou a upraveného kořením nebo ovocnou šťávou. Vzhledem k poměrně vysokým cenám a dostupnosti pravého včelího medu na našem trhu se budeme muset zřejmě omezit pouze na "sváteční" popíjení medovinky a úroveň alkoholu v krvi si budeme zvyšovat klasicky: pivínkem, o jehož výrobě pojednává hned následující stránka.

Druhy medoviny rozdělujeme podle objemu vody použité na 1 l medu.

- jedenapůlnásobná 1 díl medu : 0,5 dílu vody

- dvojnásobná 1 : 1

- trojnásobná 1 : 2

- čtyřnásobná 1 : 3

Podle výrobního postupu můžeme medoviny rozdělit na nevařené - med se smíchá s vodou za studena, případně za mírně zvýšené teploty (tento postup využíváme u kvalitního medu) a na vařené medoviny, kdy med s vodou povaříme, přičemž sbíráme vznikající pěnu. Budeme vařit tak dlouho, pokud se tvoří pěna. Dalším druhem jsou ovocné medoviny, kde je část medu nahrazena ovocnou šťávou. Lépe kvasí a snadno se čeří.

Postup výroby

Je vhodné roztok medu obohatit amonnými sloučeninami (živná sůl Vinka) a případně roztok okyselit kys. mléčnou nebo citrónovou. Ovocné medoviny neokyselujeme. Upravujeme bylinami, kořením, chmelem přibližně takto:

Na 100 1 medoviny přidáme 20-30 g skořice, 10 až 20 g hřebíčku, 10-20 g zázvoru, 20-30 g valeriany, 100-200 g čerstvého listí celeru, 30-50 g jalovce, 3 tyčinky vanilky, 50 g máty peprné, 20-50 g růžových plátků, 50-100 g šípků, 50-100 g pomerančové nebo citrónové kůry. Chmele se dává 100-150 g na 100 1. Kombinaci přísad určíme časemza pomocí praxe. Tyto přísady vložíme do plátěného pytlíku, povaříme v malém množství roztoku, který vlijeme do celé směsi nebo vložíme sáček do chladného roztoku a necháme vložený po celou dobu kvašení. Ke kvašení použijeme čistých odrůd kvasinek, nejlépe Tokaj, Madeira, Malaga - namnožených podle přiloženého návodu. Po ukončení kvašení medovinu stočíme a necháme dozrát při snížené teplotě (10-15 °C). Lehké medoviny - čtyřnásobné - dozrávají za rok, dvojnásobné a trojnásobné za 2-4 roky, těžké a jedenapůltá zrají 5-10 let.

BERNARDINSKÁ MEDOVINA

1 l medu 2 1 vody

1,5 g chmele

0,5 g irisového koření růžové silice podle chuti Zraje 1 rok

LITEVSKÁ MEDOVINA

1 l medu 2 1 vody

3 g jalovcových bobulí 2 g bezového květu Zraje 4-6 let

POLSKÁ (RUSKÁ) MEDOVINA

1 l medu 2 l vody

3 g chmele

14 g čerstvého rybízu 0,5 g valeriany Zraje 2-3 roky

KRÁLOVSKÁ MEDOVINA

1 l medu 0,5 1 vody

3,5 g chmele se velmi krátce povaří. Zraje 5-10 let

KASTELÁNSKÁ MEDOVINA

1 l medu

0,5 l vody, 1,5 g chmele, kousek vanilky

4 g čerstvé celerové natě Směs se krátce povaří Zraje 5-10 let

OVOCNÉ MEDOVINY

MALINOVÁ MEDOVINA

Do demižónu se vlije 1 l medu

0,5 1 malinové šťávy

1,75 1 vody

Přidají se kvasinky a živná sůl. Kvašení probíhá 2 až 3 měsíce. Dozrává za 4-5 měsíců.

RYBÍZOVÁ MEDOVINA

Na 1 l medu se odměří:

0,5 1 moštu z červeného rybízu

0,5 1 moštu z červeného rybízu a kvasí se.

LITEVSKÁ MEDOVINA

Pravděpodobně jediný prakticky využitelný recept. Na 1 l lihu odměříme 1 l medu, 2 kousky skořice, 0,5 g vanilky, 0,5 g muškátového oříšku, 12 ks hřebíčku, 1-2 ks zázvoru, pomerančová kůra.

Koření se vaří v 0,5 1 vody až se zahustí na 1 sklenku vývaru. Med se smíchá na ohni do slabé růžové barvy, odstaví se a přidá se alkohol, odvar z koření a promíchá se. Po ochlazení se zfiltruje přes plátno a stáčí se do lahví.

ANGREŠTOVÁ A VIŠŇOVÁ MEDOVINA

Na 1 l medu se odměří 0,5 1 moštu, 8 1 vody a zkvasí se kvasinkami Malaga, nebo Tokaj.

Kořeněné medoviny


Medovina trojnásobná
( doba zrání 2 roky )
1 litr medu
2 litry vody
3 g kyseliny citrónové
2 g skořice
1,5 g hřebíčku
0,3 g anýzu
1 rozkrájený pomeranč

Medovina čtyřnásobná
( doba zrání je 1 rok )
1 litr medu
3 litry vody
1,5 g kyseliny vinné
2 g skořice
0,6 g hřebíčku
2 g koriandru
1 citron rozkrájený na plátky
muškátový oříšek podle chuti


Ovocné medoviny
(doba dozrání je 4 – 5 měsíců)

Bezinková medovina
1 litr medu
2,5 litru vody
1,3 litru šťávy z plodu bezu černého

Borůvková medovina
1 litr medu
3,8 litru vody
2,6 kg rozmačkaných borůvek
3g kyseliny vinné

Hrušková + jablečná medovina
1 litr medu
1,6 litru vody
1 litr hruškové nebo jablečné šťávy

Jahodová medovina
1 litr medu
2 litry vody
4 litry malinové šťávy

Meruňková medovina
1 litr medu
3,2 litru vody
1,8 litru meruňkové šťávy
8 g kyseliny vinné
1,6 g taninu

Šípková medovina
1 litr medu
1,6 litru vody
0,8 kg zralých šípků
2 g kyseliny vinné

Višňová medovina
1 litr medu
1,8 litru vody
0,5 litru višňové šťávy


nahoru
novinky

HLEDÁNÍ
= bez diakritiky =
MAILING LIST

NOVINKY
2.10.2014 - K tématu soch Svědkové času - jak to je ve světě >> zde

5.8.2014 - stránky se aktualizují, přibudou nové odborné články a rozjíždí se projekt Svědkové času, vztyčování pohanských model na posvátných místech :)

4.11.2011 - přidána reportáž o pochodu Závist - Stradonice >> zde

19.4.2007 - !!! Doba železná, Praha - hlednáme členy >> zde

30.9.2006 - odkaz, který byste měli shlédnout: KELTOVE.NET >> zde

25.7.2005 - DE BELLO GALLICO >> zde

19.2.2005 - přidán šermířský bazar >> zde


OBRÁZEK DNE


ONLINE OBCHOD

Daoine Ceilte

Gromovoj

KONTAKT
MEJRA cernunn@seznam.cz

SLUNEČNÍ POUŤ
východ slunce 06:16
západ slunce 19:46

NASTAVENÍ
přidej k oblíbeným přidat k oblíbeným
jako výchozí nastav jako výchozí


věnováno Cernunnovi,
Vám i Jim
 
[Kovářství - armaepona.cz] [Hist. obchod - drakkaria.cz] [Bretonský Cidre - bretagne.cz] [dobazelezna.cz] [keltoman.webgarden.cz]
Licence Creative Commons
Uvedená práce (dílo) podléhá licenci Creative Commons Uveďte autora-Neužívejte komerčně 3.0 Česká Republika