Je jedním z nejstarších nápojů – odhaduje se, že je starší než 10 000 let. Hojně rozšířené již ve starém Egyptě ( i když zatím ještě bez přidaného chmele ), dále v Mezopotámii ( kde se již pravděpodobně chmel v pozdějších dobách přidával ). V Čechách se vyskytují písemné zmínky o pivu již od 10. století. Proslulé chmelnice, známé po celém světě, vznikaly od 11. století na Lounsku, Žatecku a Rakovnicku.
Druhy piva
- podle zabarvení: světlé, černé
- podle druhu kvašení: svrchně, spodně, spontánně kvašená piva
1. lehké: ječné, s extraktem původní mladiny do 7 hmotnostních %
2. výčepní: hlavně ječné, s extraktem původní mladiny od 8 do 10 hmotnostních %
3. ležák: převážně z ječných sladů, s extraktem původní mladiny od 11 do 12
hmotnostních %
4. speciální: převážně z ječných sladů, s extraktem původní mladiny od 13 hmotnostních
% a víc
5. porter: tmavé pivo převážně z ječných sladů, s extraktem původní mladiny od 18
hmotnostních % a víc
6. pšeničné: podíl extraktu z pšeničného sladu vyšší než 1/3 celkové hmotnosti
7. kvasnicové: dodatečné přidání rozkvašené mladiny do stáčeného piva
8. ochucené: přidání aromatických látek
9. dále se sníženým obsahem alkoholu, cukru…
U nás děleno podle stupňovitosti ( obsah extraktu v mladině ):
výčepní: 9,50° – 12,49°
ležák: 10,50° - 12,49°
speciální: od 12,5°
Sladové pivo
2kg ječmene
10 litrů vody
200 g cukru
50 g chmele
20 g pivovarských kvasinek
Postup: 1. Ječmen propláchneme vodou a scedíme. Mokrý ječmen rozprostřeme na podnose
( do výšky cca 15 cm ) a přikryjeme navlhčeným plátnem. Takto rozprostřený
ječmen necháme 3 dny naklíčit.
2. Naklíčený ječmen rozprostřeme v tenké vrstvě v chladné místnosti a necháme 2
dny proschnout.
3. Proschlý ječmen pražíme na pánvi za opatrného zahřívání ( max. 100 °C ). Podle
délky a teploty pražení získá ječmen různě tmavou barvu ( čím déle se praží tím
bude výsledné tmavší ).
4. Upražený ječmen rozdrtíme v hmoždíři nebo rozemeleme mlýnkem.
5. Rozemletý ječmen smícháme s vodou, přidáme cukr a chmel.
6. Tuto směs vaříme 2 hodiny a pak ji přecedíme přes plátno.
7. Po vychladnutí přidáme kvasinky nebo droždí a necháme kvasit na teplém místě.
V průběhu kvašení odstraňujeme alespoň jednou denně vzniklou pěnu z povrchu.
8. Po 3 dnech pivo stočíme do lahví, poté necháme alespoň 8 dní uležet.
9. Můžeme vychutnávat podomácku vyrobený zlatavý mok a pokud se napoprvé
nepovede podle našich představ, dáme ho vypít návštěvě.
Černé pivo ze sladové kávy
500g sladové kávy
10 litrů vody
10 g chmele
400 g cukru
10 g pivovarských kvasinek
Postup: 1. Vodu se sladovou kávou vaříme 1 hodinu, poté přidáme chmel, cukr a vaříme další
2 hodiny.
2. Do vychladlého roztoku přidáme kvasinky a necháme půl dne na teplém zkvasit.
3. Roztok scedíme přes řídkou tkaninu a stáčíme do lahví a necháme několik dní
na chladném místě.
Světlé medové pivo
1,2 kg chmele
9 litrů vody
20 g chmele
5 g pivovarských kvasinek
Postup: 1. Med vaříme s vodou půl hodiny a poté doplníme odpařenou vodu aby výsledný
objem byl 10 litrů.
2. Do tohoto roztoku vložíme pytlík s chmelem a vaříme další půl hodinu.
3. Z vychladlého roztoku odebereme 1 litr, přidáme do něj kvasinky a necháme půl
dne na teplém zkvasit.
4. Zkvašený díl přidáme do zbylého roztoku, nalijeme do demižónu. Demižón
překryjeme řídkou tkaninou a necháme na teplém místě kvasit 3 – 5 dní. Poté
demižón přemístíme do chladné místnosti a po několika dnech stáčíme do lahví.
více zboží
