SLOVANSKÉ POKRMY - BALKÁN
Karpatský Dušan (1988): Jugoslávská kuchařka.Avicenum. Praha. 258 stran.
Pljeskavica s lukom (masové placky - SRBSKO, BOSNA)
600 g hovězího masa, 600 g cibule, 8 stroužků česneku, 4 paprikové lusky, mletý pepř, sůl, olej
Maso jemně semeleme, cibuli i česnek nakrájíme na drobno, papriku na malé kostičky, vše osolíme, opepříme a dobře promícháme.
Vytvoříme placičky (2 na osobu), potřeme olejem a prudce opečeme na roštu nebo na pánvi. Podáváme se vzniklou šťávou a chlebem.
Čimbur na žari (volské oko na kopřivách - BOSNA)
čerstvé výhonky mladých kopřiv, 4 vejce, 80 g másla
Čerstvé mladé výhonky jarních kopřiv natrháme, spaříme a ocedíme. Na pánvi rozehřejeme máslo, na ně rozložíme kopřivy, a když začnou
probublávat, vyklepneme na ně vejce, přiklopíme a necháme ztuhnout bílky. (V Bosně se věří, že tohle jídlo pomáhá organismu překonat jarní
únavu a činí jej odolnější proti nemocem.)
Regrat (pampeliškový salát - SLOVINSKO)
mladé pampeliškové listy, olej, ocet, sůl, škvarky, (papř, stroužek česneku)
Nasbíráme mladé pampeliškové listy, důkladně je propereme pod tekoucí vodou a ochutíme octem, olejem, solí a promícháme s rozehřátými škvarky.
Salát můžeme připravit i ze starších listů, ty však musíme nejprve krátce povařit ve slané vodě a pak ochutit utřeným česnekem, pepřem, olejem a octem.
Luk so tolčen leb (česnek se strouhankou - MAKEDONIE)
1 hlavička mladého česneku, strouhanka z asi 3-4 rohlíků, svazeček petrželové natě, 1 dl vinného octa, 3 dl vody, sůl, 0,5 dl oleje
Česnek očistíme a utřeme se solí, přisypeme strouhanku a třeme dál, až získáme mléčně bílou hmotu. Do té pak za stálého míchání
přidáme olej, přisypeme nasekanou petrželku, nalijeme ocet a vodu a vodu a promícháme. Je to velmi osvěžující salát za parných letních dnů.
Obdobně se připravuje salát "luk so orevi", jen se na místo strouhanky přidají mletá jádra vlašáků, a voda, jež se přilévá, je teplá, aby
uvolnila olej z ořechů.
více zboží
